GACKO – Proizvodnjom gatačkog kajmaka iz mješine, koji je zaštićen proizvod oznakom porijekla, bavi se dvadesetak domaćica u toj opštini, izjavila je Srni predsjednik Udruženja proizvođača gatačkog kajmaka Dragana Milović.
Milovićeva je rekla da se pripremom gatačkog kajmaka iz mješine na tradicionalni način bavi 12 članica Udruženja koje su sertifikovale proizvodnju, ali da ih ima još i van ove asocijacije.
Govoreći o načinu pripreme, Milovićeva je navela da mlojeko prvo treba da se uzvari, pa se razlije u drvene škipe ili u šerpe i tako stoji 24 do 48 časova.
“Zatim se skida kajmak i stavlja u drvene kace u kojim posoljen treba da odstoji dvadesetak dana. Onda se stavlja u ovčije mješine gdje treba da odleži minimum mjesec dana“, istakla je Milovićeva.
Prema njenim riječima, bilo bi poželjno da se još domaćica bavi pripremom ovog hercegovačkog specijalteta kako bi se održao zaštićen proizvod.
Milovićeva je napomenula da Udruženje broji 26 članica i da ima još zainteresovanih da im se pridruže, te istakla da je cilj ove asocijacije da se održi kontinuitet proizvodnje i promocije kajmaka.
Prema njenim riječima, tradicionalnih proizvođača kajmaka je manje i zbog toga što se ljudi odlučuju da prodaju mlijeko, jer im je tako lakše.
Ona kaže da se milijeko najćešće prodaje bilećkoj mljekari “Pađeni” koja i na području Gacka otkupljuje mlijeko.
Udruženje je u septembru prošle godine završilo postupak registracije gatačkog kajmaka iz mješine u Agenciji za bezbjednost hrane BiH, čime je dostignut vrhunac zaštite ovog specijaliteta.