BANJALUKA, Šefovi kuhinja u restoranima zarađuju od 1.500 do 3.000 KM, što je više od mjesečne zarade mnogih doktora medicine u RS.
Međutim, vrhunskih kuvara je veoma malo pa se ugostitelji otimaju oko njih.
Profesor u banjalučkoj Ugostiteljskoj školi Predrag Tošić jedan je od najboljih kuvara u RS, ali trenutno ne radi ni u jednom restoranu, jer nema vremena za stalni angažman.
– Tako visoke plate mogu da dobiju isključivo vrhunski kuvari, koji mogu da odgovore svim zahtjevima. Kod nas veliki broj kuvara radi za 500 do 700 KM. To su oni prosječni, koji ne žele dodatno da uče i da se kvalifikuju, da ulažu u sebe. Sada u Banjaluci mogu zaposliti 20 vrhunskih kuvara u roku od jednog dana, samo da ih ima – kaže Tošić, koji često putuje i dodatno se usavršava.
Nedavno je mjesec dana bio u Meksiku, a sada putuje za Koreju. Završio je školu za kuvara u Banjaluci i upisao višu, pa onda i visoku gastronomiju.
– Uvijek ima načina da se usavršavaš, jer je mnogo i seminara. Počinjao sam kao pomoćni kuvar i učio postepeno, jelo po jelo. To je težak proces gdje se mnogo radi, ali vrijedi i pet godina raditi i bez slobodnog dana, ako znaš šta te čeka nakon toga. Onda dolazimo do nivoa kada možeš da postavljaš uslove i da ti nude ogromnu platu i dobro radno vrijeme – priča Tošić.
On smatra i da roditelji sputavaju mlade ljude da postanu dobri kuvari, jer smatraju da je taj posao ponižavajući.
– Tako mnogi učenici samo prođu kroz školu i promjene zanimanje. U školi nauče samo osnovno, a da bi postali dobri kuvari moraju da se usavršavaju. Sa sigurnošću govorim da dobar kuvar može bolje da zarađuje od nekog menadžera. Osim toga, kao kuvar sam proputovao pola svijeta, bio na takmičenjima, imam prijatelje u mnogim zemljama. Naši kuvari odlaze u zapadne zemlje jer tamo zarađuju mnogo više, a zapošljavaju se i na kruzerima. Sada kuvar-poslastičar postaje najtraženije zanimanje u Evropi, i u bilo koju zemlju da odu kuvari ili poslastičar, dobiće posao u roku od 24 sata – kaže Tošić.
Među najboljima je, po Tošićevom mišljenju, i banjalučku kuvar Relja Dimitrijević, koji je šef kuhinje postao prije deset godina, kada je imao tek 23 godine.
Za sebe skromno kaže da nije vrhunski majstor, jer je kuvanje zanat koji se uči cijeli život.
– Imamo mnogo mladih kuvara koji su veliki potencijal. Međutim, veoma malo je onih koji se stalno usavršavaju, koji pomjeraju granice i trude se maksimalno. Takvog kuvara bi želio svaki ugostitelj – kaže Dimitrijević.
Najbolji u 6 restorana
– Za vrhunske kuvare, koji su se najviše usavršavali, uspijelo je da se izbori samo pet restorana u Banjaluci. U „Integri“ je Vladimir Vojinović, u hotelu „Jelena“ Bojan Dragić, u „Maloj stanici“ radi Gordana Lovrić, u „Monogramu“ Dragan Šljivić i u „Marko Polu“ Relja Dimitrijević. Vrhunskog kuvara ima i hotel „Kardial“ u Tesliću, a to je Nemanja Nenadić – kaže Tošić. Blic
3 komentara
Molimo Vas da pročitate sledeća pravila prije komentarisanja:
Komentari koji sadrže uvrede, nepristojan govor, prijetnje, rasističke ili šovinističke poruke neće biti objavljeni. Nije dozvoljeno lažno predstavljanje, ostavljanje lažnih podataka u poljima za slanje komentara. Molimo Vas da se u pisanju komentara pridržavate pravopisnih pravila. Komentare pisane isključivo velikim slovima nećemo objavljivati. Zadržavamo pravo izbora i skraćivanja komentara koji će biti objavljeni. Mišljenja sadržana u komentarima ne predstavljaju stavove poslovnog portala CAPITAL.ba. Komentare koji se odnose na uređivačku politiku možete poslati na adresu [email protected]
Ovo je ozbiljna priča.Ko i kako obrazovati KVALITETNU radnu snagu koju treba tržište.I
Po zanimanju sam tehnicar kulinarstva kroz cetvorogodisnje skolovanje na praksi slabo sam naucio jer smo radili samo kao cistaci a kad nema toga idi kuci. Ja izuzetno volim taj posao ali nemam uopste iskustvava, zivim u Bijeljini gdje sam se god prijavio na oglas ili direktno sa razgovorom sefa kuhinje trazili su mi iskustvo koje ja nemam i odma odgovor negativan nema posla, cak sam se prijavljivao da radim dzaba da steknem malo iskustva nije mi ni u tome uspjelo. Pored takvog divnog mog zanimanja ja nigdje ne radim idem na dnevnicu da prezivim za 20 km. To privatnike ne zanima oni hoce odma da si iskusan majstor, radio sam jedno mjesec dana i tako primjen da radim u dzuboksu i da gledam kako kuvari rade. Dozivio sam tolike gadosti od sefa kuhinje stanem da malo pokledam i da pratim serviranje kaze mi sto stojis i sto gledas i naravno dobio sam otkaz. Ja Vas molim da mi pomognete da me nasavjetujete sta da radim? ja se sa Vasim komentarom slazem al to nije primjenljivo u praksi. Ja Vas jos jednom molim da me nasavjetujete sta da radim? da ste Vi na mom mjestu. Srdacan pozdrav
Ja radim,kao kuhar,mesar,nemam završenu ugostiteljsku školu,ali to radim 20godina,državna firma,osiguranja nema,plata kasni 3 mjeseca,500maraka i 100maraka bonovi,koje trošimo i uzimamo robu,radio sam i kod privatnika,hraniš se sam,prevoz sam i sve 700maraka,bilo je do duše redovno,ali se radi i nemaš kad oka otvoriti….