SARAJEVO – Crni biber, jedan od najčešće korišćenih začina u svjetskim kuhinjama, mogao bi uskoro (ponovo) postati rijetka roba.
Američki uvoznik začina Majestic Spice izvještava da su globalne zalihe crnog bibera u zrnu dramatično opale, dok potražnja ostaje nepromijenjena. Ova nestašica će vjerovatno dodatno povećati cijenu ovog začina.
Klimatske promjene uništavaju proizvodnju
Problemi u lancu snabdijevanja dodatno se pogoršavaju zbog nepredvidivih vremenskih obrazaca u zemljama koje su glavni proizvođači – Indiji, Vijetnamu i Šri Lanki. Smjene jakih kiša i produženih sušnih perioda odlažu žetvu i stvaraju ozbiljan pritisak na globalni sistem distribucije.
Opada i kvalitet, ne samo količina
Istraživanja pokazuju da klimatske promjene utiču ne samo na količinu već i na kvalitet bibera. Usljed sve češćih ekstremnih vremenskih uslova, dio prinosa gubi karakterističnu aromu i postaje neupotrebljiv za kulinarsku upotrebu, prenosi Ekapija. Prema pisanju India Tribune-a, trgovinske poteškoće dodatno komplikuju situaciju.
Zbog rastućeg tržišnog rizika, sve više poljoprivrednika i trgovaca odustaje od uzgoja bibera i okreće se stabilnijim kulturama. S obzirom na to da samo četiri zemlje proizvode čak 80 odsto svjetskog crnog bibera, bilo kakva promjena u proizvodnji ima globalne posljedice.
Prvi znakovi nestašice već u američkim prodavnicama
Prema portalu Allrecipes.com, Amerikanci bi prve znakove nestašice mogli primijetiti u prodavnicama poput Trader Joe’s i Aldi, koje prodaju generičke začine. Ipak, povećanje cijena vjerovatno će pogoditi sve trgovine, bez obzira na brend ili lokaciju.
Nema prave zamjene za crni biber
Kako navodi Allrecipes, ne postoji prava zamjena za crni biber u zrnu ili svježe mljeveni biber. Beli biber ima previše blag ukus, dok šarene mješavine mogu previše dominirati jelima.
Umjesto toga, kulinarski stručnjaci preporučuju upotrebu alternativnih začina poput dimljene paprike, korijandera, kima ili mješavina sušenog aromatičnog bilja koje mogu osvježiti jelo. Iako nisu ni približno kao crni biber, mogu poslužiti kao privremena zamjena dok traje nestašica.