ROGATICA, Romanijski kajmak je autohtoni proizvod koji ima specifičan kvalitet i odgovarajući ukus, ocijenjeno je na stručnom predavanju održanom sinoć u Rogatici, u okviru 46. revijalne poljoprivredne izložbe “Rogatica 2010”, čiji su pokrovitelji Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede RS i opština.
Govoreći o temi “Organizacija proizvodnje skorupa-kajmaka u uslovima brdsko-planinskog područja”, profesor Natalija Dozet rekla je da su planinska polja na području Rogatice bogata pašnjacima, ali da se proizvodnja kajmaka vrši više u okviru sela, a manje na planini, jer su zbog starenja sela i loših uslova planinski pašnjaci uglavnom nestali.
Prema njenom mišljenju, proizvođači treba da se ujedine i da upravljaju proizvodnjom skurupa-kajmaka, kao i da stvaraju bolje uslove rada i brinu za plasman svog proizvoda na tržište.
Dozet je napomenula da se na rogatičkom području nalaze mljekare brdsko-planinskog tipa, koje otkupljuju mlijeko i standardne proizvode – sireve i pavlaku, ali da bi one trebalo da uokvire i područje autohtone proizvodnje skorupa.
“U prvom redu mora se govoriti o kvaliteti mlijeka, uokvirivanju područja autohtone proizvodnje skorupa, zbog geografske zaštite, i zaštiti porijekla i kvaliteta proizvoda”, rekla je Dozetova i dodala da je urađena specifikacija romanijskog skorupa, koji se dobija autohtonom proizvodnjom od kuvanog mlijeka čiji je glavni sastojak isključivo mliječna mast.
Ona je dodala da je osnovna sirovina za proizvodnju skorupa kravlje, kozije i ovčije mlijeko, a osnovni dodaci su kuhinjska so i slana voda.
Veliki broj predavača i stručnjaka govorio je i o sortimentima strnih žita, uzgoju stoke i stočarstvu kao osnovi poljoprivredne proizvodnje u Srpskoj, kontroli svježeg sirovog mlijeka, programu zaštite krompira.